个体工商户雇佣员工签劳动合同，可能因特殊情况或例外情形有不同要求，具体如下：
1、员工属非全日制用工：根据《劳动合同法》，非全日制用工双方可订立口头协议，无需书面合同。虽要求放宽，但仍需明确权利义务。
2、员工与其他单位并存劳动关系：若员工同时与其他单位有劳动关系，且未严重影响本工作，经个体工商户提出后拒不改正，可解除劳动关系。但此前仍需签合同，除非属非全日制用工等特殊情况。
3、员工为家庭成员且未形成实质用工：若员工是个体工商户家庭成员，仅在店内帮忙、未受日常管理且未领固定报酬，可能不认定为劳动关系，无需签合同。
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个体工商户雇佣员工不签劳动合同，可能面临法律风险，具体如下：
1、需支付未签书面合同的二倍工资差额：员工入职超1个月未签书面合同，有权要求从第二个月起一年内的二倍工资差额。
2、劳动关系认定不清致不利后果：未签合同易在劳动争议中因无法提供书面证据，使劳动关系及待遇确定复杂，面临举证不能的风险。
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个体工商户雇佣员工时，签订劳动合同存在常见错误操作需注意：
1、认为规模小无需签合同：这是错误的。无论规模、员工数量多少，只要建立劳动关系就必须签合同，否则需承担法律后果。
2、合同内容不规范：有些合同缺工作内容、劳动报酬、社保等待遇必备条款，或条款表述模糊，难保障权益，易引发争议。
3、拖延签合同：入职后以各种理由拖延超1个月未签，员工有权要求支付二倍工资差额。为避免风险，建议重视合同签订，相关问题可咨询我为您解答。
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个体工商户雇佣员工时，签订劳动合同是明确双方权利义务的关键环节。只要员工受个体工商户管理、从事有报酬的劳动，即建立劳动关系，根据法律规定必须签订劳动合同。若未签，员工有权要求支付未签书面合同的二倍工资差额。

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